La selezione Mazara Fish
Prodotti ittici scelti attraverso conoscenza ed esperienza
Crostacei, tonno rosso e pesce spada raccontati in un’unica selezione. Origine, caratteristiche e lavorazione aiutano a comprendere ciò che rende ogni prodotto riconoscibile.
La disponibilità segue il mare, le stagioni e la qualità degli arrivi.
Crostacei
Quattro espressioni del Mediterraneo
Gambero rosso, gambero viola, mazzancolle e scampi si distinguono per struttura, intensità e delicatezza. La selezione dipende sempre dalle disponibilità e dalle condizioni del prodotto.
Crostacei · Delicatezza
La crudité chiama? Il Gambero viola risponde
Aristeus antennatusA differenza di altre specie di gambero, il suo sapore è fresco e delicato. La colorazione è rosso pallido, attraversata da lucenti sfumature viola intenso.
Il Gambero viola viene pescato in profondità nelle acque del Mediterraneo occidentale, dove salinità e caratteristiche dell’ambiente marino contribuiscono alla sua identità.
Tradizionalmente la pesca si concentra soprattutto tra febbraio e aprile. Il prodotto viene abbattuto e congelato a bordo a temperature molto basse, così da preservarne le caratteristiche durante il percorso.
È un crostaceo pregiato e particolarmente apprezzato nelle preparazioni di crudité, dove delicatezza e consistenza possono esprimersi senza sovrastrutture.
- Carattere
- Fresco e delicato
- Colore
- Rosso pallido con sfumature viola
- Ambiente
- Acque profonde del Mediterraneo occidentale
- In cucina
- Particolarmente apprezzato crudo
Periodi di pesca e disponibilità commerciale possono variare. Contatta Mazara Fish per conoscere gli arrivi effettivi.
Crostacei · Intensità
Il Gambero rosso, il più amato in tavola
Aristaeomorpha foliaceaIl Gambero rosso è diventato uno dei protagonisti più riconoscibili della cucina italiana grazie al sapore intenso e deciso, capace di restituire una sensazione netta di mare.
Di colore rosso scuro e dall’aspetto vellutato, viene pescato nelle acque profonde del Mediterraneo, anche a profondità che possono avvicinarsi agli 800 metri.
Dopo la pesca viene abbattuto e congelato direttamente a bordo dei pescherecci. Una volta a terra, il prodotto non richiede ulteriori trasformazioni prima della distribuzione previste dal percorso commerciale.
Il Gambero rosso di Mazara è particolarmente ricercato dalla ristorazione e dagli appassionati di pesce crudo, ma la sua intensità permette numerose interpretazioni.
- Carattere
- Intenso e deciso
- Colore
- Rosso scuro dall’aspetto vellutato
- Ambiente
- Acque profonde del Mediterraneo
- In cucina
- Crudité e preparazioni essenziali
Il congelamento a bordo non sostituisce le corrette procedure di gestione e preparazione del prodotto prima del consumo.
Crostacei · Consistenza
Sua maestà la Mazzancolla mediterranea
Penaeus kerathurusLa Mazzancolla mediterranea possiede una struttura consistente e una polpa apprezzata per la piacevole croccantezza.
La colorazione è biancastra, attraversata da striature che variano dal grigio al marrone. La carne ha un sapore delicato e riconoscibile.
Viene gustata soprattutto cotta, ma può trovare spazio anche in preparazioni crude quando caratteristiche del prodotto e corretta gestione lo consentono.
La selezione raccontata da Mazara Fish proviene dal Mediterraneo, anche in prossimità delle coste tunisine, e viene abbattuta e congelata direttamente a bordo.
- Carattere
- Delicato e riconoscibile
- Struttura
- Consistente e croccante
- Colore
- Biancastro con striature grigio-marroni
- In cucina
- Versatile, soprattutto nelle preparazioni cotte
Provenienza, pezzatura e disponibilità vengono comunicate sulla base degli arrivi effettivi.
Crostacei · Finezza
Scampo di Mazara, sapore in punta di chele
Nephrops norvegicusLo scampo ha una struttura fine e un sapore molto delicato. Pur appartenendo alla stessa famiglia dell’astice, possiede caratteristiche gustative proprie e immediatamente distinguibili.
La colorazione è rosata, con sfumature che tendono al giallo e all’arancio. Lo Scampo di Mazara viene pescato in profondità al largo della costa siciliana.
Come per gli altri crostacei della selezione, viene abbattuto e congelato a bordo per preservarne le caratteristiche durante il percorso.
È apprezzato sia crudo sia cotto e può diventare protagonista di primi piatti, secondi o preparazioni essenziali.
- Carattere
- Fine e delicato
- Colore
- Rosato con sfumature giallo-arancio
- Origine
- Acque profonde al largo della Sicilia
- In cucina
- Adatto a preparazioni crude e cotte
La disponibilità e le caratteristiche della fornitura dipendono dalla selezione del giorno.
Pesce
Due protagonisti della cucina mediterranea
Tonno rosso e pesce spada richiedono conoscenza dell’origine, attenzione alla tracciabilità e capacità di riconoscere caratteristiche e tagli.
Pesce · Tracciabilità
Tonno rosso del Mediterraneo: unico nel sapore
Thunnus thynnusIl tonno rosso è sottoposto a specifiche misure di gestione, controllo e documentazione. La sua commercializzazione è accompagnata dal sistema previsto per identificare l’origine delle catture e seguirne i passaggi.
Rispetto ad altre specie di tonno ha un sapore deciso e riconoscibile. La carne, di colore rosso intenso, presenta struttura e caratteristiche diverse a seconda del taglio.
È noto anche per il proprio profilo nutrizionale e per la presenza naturale di proteine e acidi grassi omega-3.
Tartare e carpaccio sono soltanto due delle preparazioni che lo vedono protagonista nella ristorazione. La conoscenza dei tagli consente di destinarne ogni parte alla lavorazione più adatta.
- Carattere
- Deciso e inconfondibile
- Colore
- Rosso intenso
- Gestione
- Documentazione e tracciabilità dedicate
- In cucina
- Tagli diversi per preparazioni diverse
Ogni lotto deve essere accompagnato dalla documentazione applicabile. Disponibilità e tagli vengono verificati direttamente con il team.
Pesce · Mediterraneo
Il Pesce spada mediterraneo, tentazione nazionale
Xiphias gladiusIl Pesce spada è presente nel Mediterraneo, nell’Adriatico e nel Mar Nero. In Italia è legato in modo particolare alla Sicilia, alla Calabria e allo Stretto di Messina.
La pesca mediterranea è sottoposta a misure di gestione e a periodi di chiusura. Nell’Unione europea la pesca del pesce spada mediterraneo non è consentita dal 1° gennaio al 31 marzo.
Il pesce spada dei nostri mari ha una carne compatta e un sapore delicato. Il corpo presenta una colorazione grigio piombo con sfumature argentee.
Viene spesso proposto alla griglia, ma trova spazio anche in carpacci e altre preparazioni crude quando il prodotto è gestito secondo le procedure previste.
- Carattere
- Delicato e riconoscibile
- Struttura
- Carne compatta
- Colore
- Grigio piombo con sfumature argentee
- In cucina
- Alla griglia, in carpaccio e in altre preparazioni
I periodi di pesca e le misure di gestione possono essere aggiornati. La disponibilità viene comunicata sulla base degli arrivi conformi alla normativa applicabile.
Disponibilità del giorno
Il mare non è un catalogo: chiedici cosa possiamo selezionare oggi
Prodotti, pezzature e disponibilità possono cambiare. Contatta Mazara Fish per ricevere informazioni aggiornate e presentare le esigenze della tua cucina o della tua tavola.